近日大牛时代，良品铺子“寻味中国好原料”第四站深入北纬25°的贵州关岭布依族苗族自治县喀斯特腹地，揭开其首款“鲜肉现制”的牛肉零食风味密码——藏在这片深山里的关岭黄牛，不仅获得国巴拿马金奖，更在“三重卤制”创新工艺的加持下，从乌蒙牧场走上全国消费者的零食架。
清晨的关岭山坡上，56岁的布依族牧人白姨妈（备注：贵州方言对年长女性的称呼）赶着牛群啃食混有蒲公英、车前草的牧草——这是当地牛群世代相传的“药膳早餐”。“根本不用管！生病了它们自己会找草药吃。”花江镇撒泵村支书杨洪态的一句话大牛时代，道出了关岭黄牛的独特之处。
作为贵州“四大黄牛”之首，关岭黄牛生长在海拔370米至1850米的喀斯特山地，33.79万亩天然草场中藏有1600余种野生中草药，得天独厚的环境让其肉质自带“两高一低”优势：即蛋白质和氨基酸含量高、脂肪含量低。检测数据显示，关岭牛肉不饱和脂肪酸占比31.92%，赋予肉质独特奶香；23.93%的高蛋白含量超出普通牛肉2%，脂肪却低至3.64%，显著低于一般牛肉，这种低脂高蛋白的营养结构，使关岭牛肉既美味又健康。
展开剩余44%这份优质原料，曾长期局限于生鲜肉和餐饮渠道。2024年良品铺子提出“自然健康新零食”主张后，研发团队决定打破行业惯例——拒绝进口冻肉，用新鲜关岭黄牛肉做零食。为锁住新鲜，良品铺子的合作伙伴在关岭50公里内建现代化加工厂：黄牛屠宰后立即送厂，在0-4℃环境下完成排酸嫩化，随后进入“三重控温”卤制环节。“这么好的原料，不能被复杂调料掩盖。”从事牛肉研发10年的贵阳研发人员王倩倩回忆，团队秉持“清洁标签”原则，仅用盐真空腌制、清水卤煮激发原味，为测试盐分占比耗时半个月，甚至用掉2头牛做实验，最终摸索出既卤透又不柴的工艺。
如今，首款“牛肉小方”正式亮相：口感紧实、鲜香不腻。由于采用新鲜牛肉并严格控制脂肪含量大牛时代，这款零食脂肪含量比普通牛肉干降低了约30%，而蛋白质和氨基酸含量更高，而这正是“牛肉小方”口味鲜美的秘诀。
发布于：福建省优配网官网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
- 上一篇：掌牛宝 个人养老金制度设计之根本是让更多人有动力参与
- 下一篇：没有了
沪深京指数
热点资讯
